מהי תזונה קטוגנית?

"...כשיורדים במדרגות הברזל התלולות למרתף ביתו של השף עודד טלמור שוכחים לחלוטין את שכונת הוילות המנומנמת שמעל, באחד הרחובות ההולנדים של אבן יהודה. כמו במאורת הארנב של עליסה הכל מתהפך ובחלל האורבני המעוצב, יין מתחיל להימזג לאורחים שסביב השולחנות (וימשיך כל הערב). במטבח הפתוח מבשל טלמור עם הסו שף שלו והמנות יוצאות בזו אחר זו, כולן על טהרת המטבח הקטוגני. כלומר, הרבה שומן, חלבון וכמעט אפס פחמימות. אבל אם נעזוב לרגע את הערכים התזונתיים, פשוט מדובר בסעודה נהנתית ומשובחת..."

"...אחד השגרירים הגדולים של תזונת הקטו בארצנו הקטנה הוא השף עודד טלמור, שהצליח להפוך את המטבח שיכול להיחשב בעיניי רבים למשעמם, לא משביע ובעייתי, למטבח פשוט מדהים. טלמור אמנם יושב באבן יהודה אבל שולח מנות מוכנות לכל אזור השרון וגוש דן, וכל אחת מהמנות שטעמנו פשוט הדהימה אותנו.... המנה הטעימה ביותר הייתה כרוב לבן שאפוי בשומן טלה. הכרוב מקבל את כל הטעמים של הטלה והופך מירק משעמם אך בעל פוטנציאל למנה שכמעט גרמה לנו לבכות. .."

"...באגף העיקריות תמצאו תבשיל בשר לחי בציר בקר ויין אדום, שמורכבת מנתחי בשר בבישול איטי נוסח עדות ה"נמסים בפה", ומסביבם ציר בשר מרוכז וג'לטיני עם טעם עדין של יין ומרקם שגורם לרצות לישון איתם מחובקים. אהבנו מאוד גם את הפרגיות ברוטב קארי, גרסה עדינה של המנה התאילנדית המוכרת מינוס קיתונות הסוכר ובתוספת מרעננת של מיץ לימון שמקליל את המרקם הקרמי והופך את המנה למגנט נשנושים. יש גם בסיסי פיצה, חומוס קטוגני ופרלינים עבודת יד, ובקרוב יצטרף גם סושי קטגוני למהדרין. בימים שבהם אין מגיפה עולמית מקיים טלמור בביתו ארוחות שף קטוגניות, ועד אז משלח את מטעמיו לרחבי הארץ ומקיים קורסים דיגיטליים המלמדים איך ליישם הלכה למעשה את אורח החיים הקטוגני בצורה הטעימה והבריאה ביותר. .."