מנה איטלקית קלאסית שנולדה מחדש בצורה לא כל כך מסורתית בתור לזניה קיטו דלת פחמימות. אבל לעזאזל עם המסורת – אחרי הביס הראשון של רוטב הגבינה הזה, יחד עם הבשר הטחון העסיסי והקישואים, לא תחשבו על הגרסה המקורית עמוסת הפחמימות שוב לעולם!
ערכים תזונתיים:
644 קלוריות למנה
7 גרם (4%) פחמימות + 2 גרם סיבים (סה”כ 9 גרם פחמימות)
34 גרם (21%) חלבון
53 גרם (74%) שומן
רכיבים:
- 1 קישוא גדול, חתוך ל”דפים” בעובי בינוני
רכיבים לרוטב בשר
- 2 כפות שמן זית או שמן MCT
1 בצל לבן, חתוך לחתיכות קטנות
2 שיני שום, חתוך לחתיכות קטנות
700 גרם בשר בקר או הודו טחון
1 כף בזיליקום מיובש
1 כף אורגנו מיובש
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
4 כפות רסק עגבניות ללא תוספת סוכר
3 כפות מים
רכיבים לרוטב גבינה
- 1 וחצי כוס שמנת להקצפה
- 2 כוסות גבינה מגורדת (גאודה או מוצרלה), מחולק
- 1 שן שום, קצוצה
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
הוראות הכנה:
- מחממים מראש תנור ל-200 מעלות, מכינים בצד כלי מלבני שמתאים לאפייה (גודל מומלץ 25 20X)
- בעזרת מנדולינה או קולפן, מייצרים פרוסות דקות מהקישוא. מניחים את פרוסות הקישוא בעדינות על נייר סופג ובוזקים עליהן מעט מלח כדי לספוג את הלחות. נותנים לפרוסות הקישוא לנוח במשך כ-10 דקות, ואז מנגבים קלות עם מגבת נייר נוספת. עד שפרוסות הקישוא שלנו יהיו מוכנות, נכין את רוטב הבשר.
- מחממים את שמן הזית או שמן ה-MCT במחבת גדולה, על חום בעוצמה בינונית. מוסיפים את הבצל והשום שחתכנו מבעוד מועד ומקפיצים קלות עד שהם מתרככים. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון, בזיליקום, אורגנו, מלח ופלפל – מבשלים הכל יחד עד שמגיעים לרוטב בצבע שחום בהיר.
- מוסיפים את רסק העגבניות ואת המים, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מורידים את הטמפרטורה לחום בינוני-נמוך ומבשלים למשך כ-5 עד 10 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.
- במחבת בינונית נפרדת מוסיפים את השמנת, כוס אחת של גבינה מגורדת ושום קצוץ. מבשלים על חום בינוני-גבוה עד שהרוטב מבעבע – אז מנמיכים לחום בינוני-נמוך. מבשלים עוד כ-5 דקות או עד שהתבשיל נהיה סמיך תוך כדי ערבוב מידי פעם בפעם. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מרכיבים את הלזנייה: - מוסיפים שכבה ראשונה – כשליש מרוטב הבשר, מעליה שכבה שנייה של רוטב גבינה ומעל פרוסות הקישוא. חוזרים על הפעולה עד שמגיעים לגובה התבנית. את כוס הגבינה המגורדת שנשארה, נפזר בסוף, מעל השכבה העליונה.
- מבשלים במשך כ-20 דקות או עד שהגבינה מתחילה לבעבע ומקבלת מראה זהוב. מוציאים את הלזנייה מהתנור ונותנים לה לנוח במשך כ-15 דקות.
- בתיאבון! ניתן לאכול “נקי” או להגיש עם סלט טרי עם נגיעות שמן זית / מיץ לימון ומלח גס.
טיפ של אלופים:
כדי לשמור על צורתה המרובעת של הלזנייה בחיתוך, תנו לה לנוח כ-30 דקות לאחר האפייה.
